Kockar på Sweddit, vad betyder det när man säger att fett är en smakbärare?

Som titeln säger, jag förstår inte vad som menas riktigt. Saker som smör mm lägger ju till en smak när man använder det i matlagningen men insprängt fett och liknande vad gör det för smaken? Är det skillnad på insprängt fett och fettkappa smakmässigt?

Orsaken till frågan är för att jag är en sån person som inte kan äta fettkappan eller delar av den men folk säger ändå att produkter som guanciale eller Porchetta är delikatesser men allt jag ser är en strimma av mat omgivet av fett. Så, vad är det för magisk smak i fettkappan jag missar?